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맥주의 기본적인 원료는 물,맥아,홉, 그리고
발효를 위한 효모 이 네가지입니다. 물론 제품이나 나라의 특성에 맞춰
다른 부재료들이 들어가기도 하지만 물,맥아,홉의 원칙은 1516년 독일의 ‘맥주 순수령’이
제정된 이후 거의 철칙처럼 적용되고 있습니다.
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1 리터의 맥주를 만들기 위해서는 10-15
리터의 물을 필요로 합니다. 맥아즙을 만드는데 뿐만이 아니라 기구의 세척,
냉각 등 거의 모든 공정에 걸쳐 많은 물을 필요로 하기 때문이지요. 목욕물 받아놓고 세수만
하는 셈이죠. 물에도 칼슘이나 마그네슘의 함유량에 따라 경수(硬水)냐 연수(硏修)로 구분되고
이는 맥주 맛을 가늠하는 중요한 요소가 됩니다. 과거에는 물의 성질을 변환하는 것이 어려웠기
때문에 좋은 물이 나는 지역에서 좋은 맥주가 생산되었지만 현재는 과학기술의 발전으로 물의
성질을 변환하여 맥주를 생산하기도 합니다. |
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일반적으로 생각하듯이 맥주에 사용되는 보리는 밥상에 올라오는
보리와는 종류가 틀립니다. ‘2줄 보리’라고 하여 밥으로 먹는 ‘6줄 보리’와는 차이가
있죠. 보리는 발효시 다른 곡물에 비해 엄청나게 많은 당화효소를 만들어냅니다. 맥아는
싹을 틔운 2줄보리를 말린 것을 말하며 흔히 엿기름이라고도 불립니다.
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홉은 맥주의 쓴 맛을 나게 하는 식물의 꽃을
말합니다. 중세시대에는 맥주가 주로 수도원에서 제조되었는데 맥주의 향을 돋우기 위해 여러가지
부재료들을 첨가하던 중 맥주원료로서 홉의 탁월함을 알게 되어 그 이후로 계속 홉을 사용하고
있습니다. 곡주와 맥주를 다르게 구분하는 이유도 여기에 있다고 할 수 있습니다. 홉은
이뿐만 아니라 맥주의 선선도를 오래가게 하여 보존성이 뛰어납니다. 흔히들 맥주를 마시면
화장실에 자주 가게 되는데 이런 맥주의 ‘이뇨작용’도 ‘홉’ 성분에 의한 것입니다. |
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맥주는 발효식품입니다. 물,맥아,홉의 맥주 원료들을 섞어놓고
그냥 둔다고 해서 맥주가 만들어지지는 않습니다. 적절한 온도에 맞춰 발효가
일어날 수 있도록 효모를 주입해야 합니다. 효모의 종류에 따라 맥주의
맛과 향에 차이를 주는 성분의 변화가 생길 뿐 아니라 다른 미생물들도 발생할 수 있기
때문에 철저히 관리가 이루어지고 있습니다.
이밖에도 맥주의 특성이나 국가에 따라 쌀,옥수수,전분 및 각종 약초,향료 등 부재료가
들어가기도 합니다. 심지어 코코아를 넣는 제품도 있다고 합니다. |
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