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맥주의 종류는 세분해서 따지면 그 수가 엄청나게 많아집니다.
맥주를 생산하는 나라의 전통과 각 맥주의 특성에 따라 맥주를 만드는 방법에 있어 조금씩
차이가 생기기 때문에 정확히 선을 그어 구획정리를 하기가 어려운 맥주들도 많은 것이 사실
입니다.
하지만 일반적으로 생각되어지는 맥주의 종류는 발효공법에 의해 2가지로 대분류되고
다시 수많은 종류로 소분류 되어집니다.
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섭씨
25도 내외의 온도에서 발효하여 맥주를 만드는 공법입니다. 이 공법은 발효가 진행되면서
효모가 수면으로 떠오르기 때문에 상면발효란 이름이 붙여졌습니다.
상면 발효는 전통적인 발효공법으로서 포터(Porter), 에일(Ale) 스타우트(Stout) 등의
맥주를 제조할 때 사용되고 있습니다. 이 공법에 의한 제품은 주로 알코올분이 높으며 향이 진한 편입니다.
대표적인 제품으로는 머피스 아이리쉬 스타우트, 기네스 등이 있습니다. 이런 맥주들은 마실때도 실온에
가까운 온도를 유지해 마시는 것이 좋습니다. |
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에일 |
(Ale) 에일맥주는 상면 발효 효모에 의하여 실내온도와
가까운 온도에서 발효되는 것이다. 종류에는 비터, 패일에일, 포터, 스타우트, 발리와인, 트래피스트,
램벅, 알트, 브리티시 아이스레스 등이 있다. |
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복 |
(Bock) 복맥주는 독일에서 유래한 라거 맥주의 일종. 복맥주는 보통
알콜 도수가 높고 맥아가 많이 함유된 진한 맥주이다. 겨울 내내 긴 라 거링 과정을 거침으로서 충분히
숙성되어 씨앗을 뿌리는 봄에 즐기는 맥주이다.종류는 맑은 것(Hells), 어두운것(Dunkles)
그리고 두 배 정도 도수가 높은 더불 복 맥주(Doubb Bock)가 있다. |
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램빅 |
(Lambics) 램빅은 에일 맥주 종류로서 벨기에의 브리셀에서 만드는
맥 주로서 뜨거운 발효잔 맥아즙을 외기 공기에 노출시킴으로써 야생효모 와 기타 미생물이 맥아 즙
표면에 닿게 되어 적당한 온도로 식는 것과 동 시에 발효를 시작하게 하여 만든다. 보통2~3년 후숙시킨다.
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포터 |
(Porter) 영국의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이
높은 강하고 진한 흑맥주이다. 이것은 센 물 보다는 연한 물을 사용하며 런던 지방에서 즐겨 한다.
스타우트(흑맥주)가 이것의 대표적인 종류 이다. |
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상면발효공법에
비해 비교적 낮은 온도에서 발효가 진행되는 공법입니다. 상면발효공법과는 반대로 발효가
진행되면서 효모가 아래로 가라앉습니다. 1842년 이 공법이 생기기 이전의 모든 맥주는 상면발효공법에
의해서만 생산되었습니다.
필스(Pils), 라거(Lager), 복(Bock), 아이스(Ice) 등 흔히 우리가 흔히 마시는
금색 맥주는 모두 하면발효공법에 의해 생산된 제품입니다. |
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라거 |
(Lager) 라거는 발효 효모에 의하여 낮은 온도(2-10도)와
긴 발효기간 (길게는 몇 개월)을 통해 바닥에서 발효되는 것이다. 이런 발효과정을 라거링 과정이라
한다. |
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드라이 |
(Dry) 드라이 맥주는 일본에서 개발 되었는데 옥수수나 쌀의 당분을
첨가하여 완전히 발효시킴으로써 단맛이 적고 뒷맛이 없이 깨끗한 것 이 특징이다. |
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슈퍼 드라이 |
(Super Dry) 보통맥주보다 1도가 높은 5도로 단맛이 거의 없는
담백한 맥주. |
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아이스 |
(ice) 아이스맥주는 온도를 낮추어 맥주 안의 물이 얼게 하여 여과함으로써
얼음 결정과 함께 찌꺼기를 거른다. 이 방법에 의하여 물이 알코올보다 먼저 얼어서 여과되므로 알코올
도수가 높아지게 된다. |
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프리미엄 |
(Premium) 양질의 원료를 사용한 고급맥주를 말하고 알코올 함유량이
5% 정도로 대표적인 맥주는 하이네켄이 있다. |
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